Цитохром 1A1 (CYP1A1) является одним из ферментов системы детоксикации организма от ксенобиотиков. Он переводит полициклические ароматические углеводороды в канцерогенные полупродукты. CYP1A1 играет главную роль в формировании канцерогенов из табачного дыма. Вариант G полиморфизма I462V (A1506G) приводит к повышению активности CYP1A1. Повышенная активность варианта 462V приводит к повышенному риску развития раковых заболеваний (в частности, рака легких). У носителей A/G и G/G аллельных вариантов гена риск развития онкопатологии повышен.
В ходе ряда исследований было доказано, что употребление бета-каротина курильщиками приводит к увеличению вероятности заболевания раком легких и раком простаты. Высокие дозы β-каротина приводят к дополнительному увеличению активности CYP1A1, CYP1A2, CYP3A, CYP2B и CYP2A в лёгких. Таким образом, β-каротин становится кофактором повышенного канцерогенного риска у курильщиков и им следует ограничить прием продуктов, богатых каратином (морковь, сладкий картофель, манго, абрикосы, шпинат, брокколи, кабачки, салат-латук, соевые продукты, пшеничные отруби, молочные продукты, яйца, рыбные масла, печень).