Ген N-ацетил-трансферазы 2 (NAT2)
Ген NAT-2 кодирует аминокислотную последовательность цитозольного фермента N-ацетил-трансферазы II типа, который вырабатывается в печени, кишечнике и некоторых других органах и участвует во второй фазе метаболизма ксенобиотиков — детоксикации посредством ацетилирования — присоединения ацетил-группы. Субстратами для N-ацетил-трансферазы 2 являются ароматические амины и гидрозины, к которым относятся многие канцерогены.
Гетероциклические ароматические амины (НАА), способные вызывать рак кишечника, образуются, когда рыбу, мясо и колбасные изделия слишком долго обжаривают на гриле при высокой температуре. Эти вещества образуются из аминокислот, углеводов и содержащихся в мясе и рыбе креатина или креатинина, когда температура достигает 220 °С. При хронических интоксикациях гидразином на первый план выходит поражение печени (токсическая гепатопатия).
Гидразины являются антивитаминами В6. Взаимодействуя с пиридоксальфосфатом, они блокируют в мозговой ткани процессы переаминирования и декарбоксилирования аминокислот, что ведет к резкому снижению содержания гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), которая опосредует процессы торможения в ЦНС. Снижение синтеза ГАМК приводит к возникновению судорог. Гидразины угнетают процессы окисления катехоламинов вследствие ингибирования моноаминоксидаз. В результате поражения печени нарушается ее гликогенообразовательная и антитоксическая функция.
Активность N-ацетил-трансферазы определяется аллельным вариантим кодирующего  гена. В зависимости от этого носителей соответствующих аллельных вариантов подразделяют на «быстрых» и «медленных» ацетиляторов. К быстрым ацетиляторам относятся в частности аллели *4, *12, к медленным — *5a, *5b, *5c, *6, *7. В гетерозиготном состоянии быстрые ацетиляторы являются доминирующими. От активности фермента зависит эффективность и скорость элиминации продуктов метаболизма, что определяет связь аллельных вариантов с большим или меньшим риском возникновения различных заболеваний. Носители аллельных вариантов, ассоциированных с повышенным риском, должны исключить из рациона жареную и копченую рыбу и мясо.