Cercetînd rolul a unor celule în procesele de inflamație, savanții universității din Wells (SUA) și a universității Erlangen-Niurnberg (Germania) au ajuns la concluzia că consumul ridicat a săriieste cauza principală a creșterii numărului îmbolnăvirilor autoimunitare. Raportul despre cercetare a fost publicat de ziarul ”Nature”. Rezultatele primite vorbesc despre faptul că sarea joacă un rol necunoscut pînă acum în dezvoltarea bolilor autoimunitare asemeni sclerozei multiple, diabetului zaharat de tip 1, la oamenii genetic predispuși.
Este cunoscut faptul că folosirea sării mărește riscul dezvoltării bolilor cardiovasculare și a hipertoniei. O cercetare recentă, demonstrează că dietele cu o cantitate înaltă de sare provoacă dezvoltarea bolilor autoimunitare.
Cercetarea relației între consumul de sare și bolile autoimunitare, a fost efectuată de profesorul de imunobiologie a universității din Wells (New Heawen, st. Connecticut, SUA) și colegii săi, care au făcut investigații a microbiomei intestinelor la 100 de oameni sănătoși. Ei au constatat că la vizitarea localurilor de tip fast-food mai desc decît 1 dată pe săptămînă, considerabil crește cantitatea celulelor distructive inflamatorii, produse ca răspuns la traumă sau infecție virală de sistemul imunitar. S-a constatat că celulele ”utile” atacă țesuturile sănătoase.
Doctor Hafler și colegii săi din școala medicinală dinHarvard au descoperit că sarea exercită influență asupra T-celulelor imunitare. Aceste celule ajută la rîndul său alte celule să lupte cu patogenii. Subgrupa T-celulelor – celulele Th17 – joacă un rol important din punct de vedere a bolilor autoimunitare.Cînd aceste ceule au fost supuse acțiunii soluției de sare, ele începeau să se poarte agresiv.
Celulele Th17 favorizează dezvoltarea proceselor inflamatorii pentru apărare de la microorganismele patogene, dar în același timp ele sunt legate cu dezvoltarea unor astfel de maladii ca scleroze multiple, psoriazul, artrită reumatoidală, boala Behteriov. Tratarea unora din ele, spre exemplu – a psoriazului este bazată pe manipularea funcțiilor celulelor-T.